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甜品店选址小技巧,你学会了吗?

2019-07-17 来源:全球集商加盟网责任编辑:小商 浏览数:29 集商网

核心提示:当下,很多人都想开家甜品、餐饮店,那么我们在开店时都需留心些什么呢?

因为近年来甜品加盟店的生意十分旺,所以吸引了许多出资商,他们把目光都投向了甜品加盟项目。
 
那么在开甜品加盟项目时都需留心什么呢?接下来就随“集商有道”来了解一下真实情况吧!
 
咱们来罗列几个案例进行说明,供甜品、餐饮店运营管理者来参看、对比。
 
开甜品加盟店都需特别留心:产品错位,与之共存。
案例:在青岛的中心超市-加士客,里面有2家饼店,一个是来自日本的实力品牌“法兰索娅”,另一个是香港人出资的实力品牌“好国内外”,两个店在一个超市的同一楼层的2个入口,因而这也是比较剧烈的竞争场面。但“法兰索娅”主打畅销面包品牌,种类丰富,价格比较高,重点是定位在高质量面包上,没有运营蛋糕和西点;而“好国内外”则主打生日蛋糕,调配一些大众化面包糕点。所以两家都在运营中极力推出自己的“拳头产品”,然后规避了因产品同质化导致的抢夺同类客源的比赛,而且生意都很好。
 
点评:当你准备在其他品牌的周围开店时,最好根据SWOT分析法,对它的产品优势劣势进行调查分析,然后与自己的产品优势进行对比,再决定是否与之竞争,进驻之后以什么优势产品作为运营的主力,而且这种优势必定是不会在短时间内被竞争对手所复制的,然后话相较于原有品牌的优势,进行错位竞争,这样能够有效打造各自的优势品牌,与之有相对安稳的共存模式。
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案例:在哈尔滨的斗争路与改造街邻近有3家饼店,他们之间的总距离也不过200米,好利来、米旗、百香林这3个品牌比肩而邻,但他们三家都运营的不错。好利来是当地生日蛋糕的实力品牌;米旗是高质量面包的代言品牌,虽然它也在着重自己的“高质量蛋糕品牌”形象,但大众仍是更愿意把它归类为普通面包品牌;百香林是定位在“烘焙小车间”式的品牌。
 
具体来说,好利来的店面空间比较小,只以生日蛋糕为主营业务;米旗因为店面空间比较大,以现场烤制高质量面包为特征,早年还增加过肯德基式的西式快餐;百香林的店面便是加工车间,没有运营用货架,顾客仅能在玻璃窗口购买刚出炉的产品,而且产品只需10种左右,价格合适大众消费。3个品牌通过运营错位竞争的方式,即便会有小部分的横行竞争,但在大定位上完成了相对安稳共存的局面。
 
点评:在产品错位的基础上,假定能够做到与竞品区分的“差异化运营模式”,也是一种很好的运营战略!但运营办法的错位往往依赖于店面的实践空间和营销模式,不能死搬硬套,否则就会做的不三不四,难以建立起差异化的优势。
案例:在济南的某繁华路上,原有一家大型饼店,是当地的某实力品牌“D”的首家创业门店,10多年来一向占有着师范路区域的老店位置。前年冬季一个叫“OX”的小众品牌在“D品牌”总店的正对面开张了。
 
开业初期,小店老板的运营战略是:你有什么我学什么,但价格比你低!因为产品种类的相同而招来“D”的强力打压,虽然因为“贱价”也吸引了一部分消费人群,但因为大店的促销活动力度较大,使得小店的主力消费群常常因为其促销方式的变动而难以决策,也就难以构成“忠诚顾客群体”。
 
再加上小店被逼着随总店搞促销,使得本钱压力加大,质量相应地也得不到支撑,因而陷入了被动状况,但看起来对面的大店并没有短期内歇战的痕迹,而是想要消灭其于襁褓之中。后来,小店老板开始了摸索,他尝试做自己的低成本系列产品,在维持好当前质量的条件下,不再与大店产品相同,逐步构成了自己独有的合适低端顾客的产品组,而且慢慢地吸引了一批普通消费水平构成的老顾客群体。
 
通过避开与大店的同类竞品和促销仇视,小店逐步找到了自己的定位,找到了自己的消费群,营业额逐步有了起色,而且不再与大店抢夺同一消费群,因而对大店获利损害性非常小,所以大店也不会再对其实施打压行为,客观上赢得了一个相对安全的运营局面!
 
点评:在弱势品牌加盟店被迫与大品牌直面比赛时,小众品牌应该避开大品牌的主力消费人群,通过顾客人群的细分模式,找到合适自己又不伤及对方的消费群定位,然后赢得相对宽松的环境和增加收入机会!
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但引证上述案例并不是奉告小众品牌只能选择由低定位往上爬,其实只需对大品牌的顾客群和产品结构进行一定时间的分析,必定能够找到其未能令消费者群体满意的盲点,假定该盲点的市场容量充足,就能够选定进入这个细分市场,其中或许就有高获利高需求的市场机会,然后建立起细分的领导者品牌形象。比方某蛋挞品牌就在某大品牌饼店的邻近开了一家蛋挞店专营店,因为专业和专注而构成了市场潜在壁垒,生意很好。
 
开店都需留心:在维持“好价格”的情况下,把高品质的产品呈现给消费者,这才是我们所应当追求的“质量的把控带动盈利的方向!”
 

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