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一年600万外卖:小餐厅老板的互联网思维!

2019-05-05 来源:全球集商加盟网责任编辑:小商 浏览数:1041 集商网

核心提示:一年600万外卖:小餐厅老板的互联网思维

 李健,1983年出生,安徽人,18岁开端打工,从餐厅开饭馆“小厨小菜”,发现经过互联网外卖渠道能够大大提高销量,逐渐摸索出其中窍门。现在,他方位偏远的餐厅月每月外卖订单达5万份,最高日流水四万元,月流水五六十万起。他的成功引得整条街的饭馆都在向他学习,把餐厅从传统堂食向互联网外卖转化。下面是他的自述:
  
  为了对立高房租,必须做外卖
  
  其实外卖一向存在,从小咱们看港台、日本的电影,里边不就都是外卖便当嘛。我18岁出来打工,在上海呆了十年,从餐厅服务生做到厨师。其时在一个偏远的桂林米粉店打工,正午高峰期的时分,他堂食只有两三个人,我想那么高的租金餐厅怎样生计下去?其实便是靠接电话送餐。
  
  后来我在北京创业,从厨师做起,直到2011年自己开饭馆“小厨小菜”,一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店,听老板说起一正午能到达300单,我就很惊讶,他怎样干的?我才知道有网络订餐渠道的存在。
  
  我接手前,这个店面换了四个老板,四家店全倒闭了。这餐厅的地理方位不是很好,房租一个月也要一万六千块钱,还有人力、物力。150个平米的总面积,除去厨房,就算摆十个桌子,堂食一天最多能做到5000块钱,必定很忙很忙。这也是浪费物力、人力,何况房租本来就贵。我就想,必定要做外卖,你总要生计下去才能说改动一些东西吧。其时餐厅堂食占80%,我试着把外卖做到20%,渐渐各占50%,到现在90%满是外卖。
  
  2011年,饿了么网上订餐进入北京,咱们就协作了。之前电话接60单,或许就要用20分钟,顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒,我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么供给的Napos体系,我能够一秒钟就接一单,日订单很快上了200单,我当然高兴。
  
  我觉得最大的收益便是,网络把我自己实现不了的东西给实现了。我开端估计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元,成果现在最高峰是4万元。刚开端是每天200多单,现在均匀每天都要1000多单,一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。
  
  曩昔,我自己印传单宣扬,人力物力都投入了,但餐厅曝光率还是低,顾客对饭馆不熟悉,也不会轻易下单。并且传单的形式其实很欠好,对客户不礼貌,城管也制止。但订餐渠道做到咱们做不到的事,一是掩盖区域广,二是有点评体系。有了网络之后,开端咱们订单一下多了将近两倍,其时也没有任何补助优惠。
  
  物流慢导致赔钱?一年把送餐时刻降8分钟
  
  单量上来了,是不是就能够坐地收钱了?不是。上一年外卖订单刚开端上200单时,有一天下雨,有50多单一个小时还没送到,顾客就退单了,一会儿损失3千块钱。其时我就蒙了,还没有想自己错在哪里。
  
  送餐量大,速度便是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到,假如你2分钟之内答复不了,人家就撤销订单了。有时分咱们也比较冤,刚送到餐,顾客一分钟前现已等不及撤销订单了。你天天给顾客一个半小时送到,谁还会买你家饭。
  
  后来我就开端分析原因,先把流程渐渐改。之前我是自己炒菜,根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂,一切的原材料都必须经过一关一关过来,再到厨师这边加工。时刻很要害,假如一正午出700单,一个半小时就能消化掉,一切准备都要严厉依照时刻。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处,能够对供货商提要求,从源头操控,保证食材按时供应、保质保量。
  
  物流上我也开端想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍,地图上面我在搜索一下大概的方位,形成了一个调度制度。
  
  现在我有13个专职送餐员,4个兼职送餐员,还有外包物流公司的配送人员,一共20来个人,其中有总负责人。间隔远的当地,我就放两个人在那边待着,餐厅的人像接力棒似的,25分钟会曩昔一趟。高峰期就马上放一个人曩昔,一趟送完再回来接力。正午最多是2个高峰期,11点半和12点。我也会按区域划片,高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训,高峰期不同的线路会互相援助。
  
  曩昔有个问题,是信息不疏通,送餐员必须要给顾客打电话,打完这个,顾客假如不接,你还要继续打,时刻就这么曩昔了。我曩昔想,要是能一次给一个楼里订餐的顾客打电话就好了,成果饿了么开发出了蜂鸟体系。一个楼里10个订户,送餐员按一下体系按钮,一次能够打10个语音电话,打不通你还能够再按。蜂鸟体系还能够查到客户的详细信息,配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时刻。
  
  服务方面,我也在揣摩。比如包装,最开端外卖用的是圆筒的餐盒,又占空间又容易洒,后来就改用方形餐盒。我也知道把餐操控到50多度,食物不会坏掉。
  
  现在配送员个人送餐才能最少50单,高峰时有150单,我会让他到达极限,餐厅也会到达极限。从前一个配送员一正午给一个楼送过两百单外卖,就用饿了么的蜂鸟体系站在楼下一致打电话通知。
  
  我家上一年均匀送餐时刻是55分钟,本年降了8分钟。这每一分钟要支付许多尽力。餐厅在尽力,送餐渠道也在尽力。
  
  区域交易额一年翻五倍,顾客开端学会预订送餐
  
  这个商场从2014年开端爆发,其时我还没考虑到美团、淘点点、百度外卖会介入。它们从2014年才介入这个商场。资本商场我不明白,但能感觉到外卖商场的火爆,并且整个商场盘子确实越来越大了。我自己估计本年外卖要比上一年增加一倍,现在看应该不止。
  
  我为什么说外卖商场还在扩大?我的餐厅现在到极限了,我最高做到每天四万的交易额,但我能掩盖的区域里我只占了交易量的十几分之一。我其实计算过这片区域的外卖总额度,就光说正午时段,上一年最高峰是两万五千元,本年估计能到12万甚至更高。你也能看出增加是非常快的,我一家根本吃不下。尽管饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分商场,但是这个商场还是很大的。
  
  顾客的认识也在转变。两年前,我让顾客从网络下单,他便是不会用。现在咱们都知道外卖渠道了,连咱们送餐人员自己吃饭也是从网上订。以前咱们点餐不会说提前预订,或许最早正午10点55分才订餐,有时分11点20分才下单。但高峰期我送不曩昔,写字楼电梯都堵死了,上不来下不去。本年不一样, 9点半到10点半之间会有100单预订,餐厅就好提前准备,到11点开端出餐,11点半就能送到。
  
  100单尽管不多,但这是顾客认识的转变,我觉得必定是互联网在改动了人的思想。从一开端你要他网上订,他不愿订,到现在天天经过网络订,到现在都有了预订的认识。其实是顾客、商户、渠道这些年都在共同进步。
  
  我也发现一些规律,比如说客单价晚上比较高,顾客主要是周边公司加班族,还有住宅客户。夜宵的客单价高,单量会少一点点,但也在稳步的在增加。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大,周六周日高校的订单量占大多数。正午一般写字楼订单量比较大,比较会集。这些我都一向在观察研讨。
  
  餐厅扎堆学做外卖,顽固的老板也被时刻改动
  
  餐厅营业额提高了,我压力也更大了。我每天睁开眼睛就翻开手机,看外卖渠道上的各种数据,看外卖行业的新闻,看互联网的新闻,揣摩怎样才能进一步翻开商场。互联网开展太快了,假如不抓紧时刻学习,很快就会落后。
  
  网络供给了渠道,餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着渠道给你单子,那错误的。毕竟翻开饿了么渠道,排在第一个的也不是咱们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动,应该说卖得好的也就十家或许二十家,基本上十家吃掉60%的单子。但我现在能够说,给我排到十名开外,我也能做到很不错。
  
  我觉得,外卖质量和服务都很重要。像我卖的牛肉之类,绝对是真枪实弹的。其实我不是一个卖饭的,我是帮客户把关的人。我这儿送餐超越一个小时免单,假如我的送派员不给客户免单,回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量,其实都是靠一点一滴的服务换来的。
  
  一些传统连锁店盘子太大,他们在网络上或许没咱们这些店灵活。比如定时更新特价菜,定时搞推广活动,这个里边的文章就看自己老板了,渠道帮不了你。
  
  现在,我开端加收1块钱外送费,客户也愿意买这个单,单量不但没有下降,还上升了。我觉得,把事情做到极致了,就能够坐地收钱了。
  
  我也和邻近一些餐厅沟通,他们堂食渐渐地在下降,每年房租在递增,人员薪酬在递增,他们也在揣摩怎样弥补收入。最后的选择便是做外卖。
  
  咱们隔壁的卤煮火烧老板找我,他说要做外卖,让我帮他找配送人员。周围有一家成都美食,在这儿做了8年,老板说他也要做外卖。但我觉得,还是有30%的商户还没有转过来,他自己顽固,但早晚他会撑不下去了,就因为你没有外卖。
  
  有个餐厅老板做得比咱们早,以前他家天天爆满,现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低,邻近校园的学生都不知道有这家店。我觉得这些顽固的老板,时刻会把他改动。
  
  我这个区域上一年没有这么多饭馆,本年他们看到我的数据量今后,觉得这个区域好做,都来开饭馆,都要到外卖渠道上开店。我觉得,人越多越好,咱们竞争,能够更影响我去学习。咱们一同把餐饮行业改动一下。商场是倒逼着咱们改善服务,许多服务欠好的饭馆渐渐地退出商场了。
  
  有人说外卖商场虚火旺,但没有优惠补助的时分,我的小店一天外卖就好几百单起,这个数字是虚的吗?反正我觉得外卖必定有人吃,并且会越来越多。现在的生活节奏也比较快,公司、大厦、写字楼很少有食堂了,回家也懒得做饭,也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么?
  
  我觉得即便没有补助,外卖的需求也不会下降。这几天他不订你的餐,但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过,食堂天天吃会腻,或许在宿舍打游戏不想下楼,都需求外卖。90后现已跟80后的人不一样了,他们什么都从网络上来,他必定是选择外卖的几率比较大一点。
  
  写字楼周边,开餐厅本钱越来越高,房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面,月租金要4万,我就其时说,其时我说这个店,不会过半年,成果昨日我看见现已倒了。写字楼周边吃顿饭本钱这么高,外卖必定是必要的。上一年没有补助的时分,有的写字楼一正午就有40多单,客单价超越80元。所以我坚定地做外卖。
  
  我现在和饿了么独家协作,饿了么其实占了许多优势,他们一向在专心做外卖渠道,订单里至少有三分之一的客户,是做了三年的客户,包括一些写字楼里公司的客户,所以咱们对这个渠道比较放心。我三个外卖渠道同时上过,上一年竞争比较激烈的时分,正午时饿了么是700单,美团是500多单,百度是100多单。
  
  接下来我想开一个分店,在网上建立我自己的品牌。现在餐厅对外卖渠道是有些依赖,但我觉得外卖渠道总是要存在的,网络的趋势是不可逆转的。和外卖渠道协作的这段时刻里,我和餐厅都改善了许多。其实,餐厅、客户、外卖渠道曩昔一年都在共同进步,这个时代不变的便是一向在改变。
 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

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